Identità Golose 2014

Da oggi iniziamo una collaborazione con scrittori più o meno noti che ci racconteranno emozioni e sensazioni di quanto accade in questo piccolo e bellissimo mondo food.
oggi vi propongo un articolo di Flavia e della sua prima volta a Milano al congresso internazionale di Identità Golose.


Identità golose 2014 di Flavia C.

Il convegno internazionale di cucina e gastronomia visto con occhi nuovi.

Per chi, come me, ha partecipato quest’anno per la prima volta a Identità Golose tutto sarà sembrato caotico e incalzante, tanto più se si ha la sfortuna di potervi assistere per un solo giorno.

Forse per la mia età, non proprio delle più avanzate, già poter vedere e sentire personaggi del calibro di Davide Scabin, Oscar Farinetti, Giuseppe Palmieri e molti altri grandissimi internazionali del settore, è di per sé una fortuna e provoca emozioni che non ci si immaginerebbe.

Ma, fra le due cose che più mi hanno colpita, non si può non menzionare l’intervento di Massimo Bottura, che in tono ironico e divertente (basti pensare che salito sul palco inizia a sbraitare chiedendo di aprire le porte della sala per far entrare altra gente che aspetta fuori, perché “il posto c’è”) parla di argomenti serissimi partendo subito con una citazione di Pirandello (uno, nessuno, centomila), e pone la domanda: chi siamo noi? Rispondendo che ogni giorno si sveglia nel tentativo di capirlo, e cerca di raccontarci come fa.

Il tema principale di quest’anno (una Golosa Intelligenza) è perfetto per la sua storia, che parte con i primi passi nella cucina di casa, insieme alle donne della sua famiglia come insegnanti, fino ad arrivare alla consapevolezza di quanto le tradizioni e la memoria storica siano importantissime se viste in chiave critica.  Un’evoluzione quindi, che non si allontana dalle proprie origini ma le celebra migliorandole.  

Si parla poi di prodotti, della loro ricerca e della collaborazione fra cuochi e produttori, ancora oggi importantissima. E che, ancora,  le insegnanti sono sempre loro (le mamme, nonne e zie) che gli siegano  il valore di un buon rapporto con il fruttivendolo o il macellaio.

E sono proprio le donne e la memoria la chiave principale a cui si è legato per il suo intervento. Sono infatti sei ragazze ognuna con un rispettivo piatto legato alla propria vita a prendere posto sul palco. Idea deliziosa a mio avviso, non tanto per la visione femminista del “in cucina ci siamo anche noi signore e valiamo come vuoi uomini”, che ormai dovrebbe essere data per scontata, ma perché ognuna di loro ha raccontato un pezzetto di sé stessa con sincerità e sentimento, sei donne della cucina con storie, nazionalità e passati diversi.

Il sipario si chiude con una delle parole d’ordine della cucina, la squadra. Perché in un mestiere come quello del cuoco non si è mai realmente soli, e tutto dovrebbe funzionare come in un meccanismo perfetto, e questo si raggiunge solo con la collaborazione di tutte le menti.

Per chiudere è con piacere che ho notato una cosa da non dare per scontata, il numero enorme di giovani e giovanissimi partecipanti al convegno, non solo come pubblico, ma come premiati, addetti ai lavori e relatori.

Una cosa che fa pensare che, anche fra i ragazzi sotto i trent’anni, ci sia ancora il sogno di entrare nel mondo della ristorazione come si faceva una volta, senza scorciatoie, con sudore, impegno e voglia di imparare. Senza dover sperare di essere selezionati in un talent show per farne parte.

Io che guardo tutto questo con occhi nuovi provo entusiasmo nel vedere l’atmosfera che si è creata grazie alla partecipazione di diverse generazioni accomunate dalla passione per il loro lavoro e la voglia di crescere insieme.

Credo sia questo l’obiettivo principale di ogni edizione di Identità Golose, far crescere e suscitare emozioni. Dieci e lode per la riuscita!

Flavia C.

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